Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 800 g de tomate(s) San Marzano ((AOP Mutti)) |
 | 50 g de concentré de tomates (Mutti) |
 | 200 g de vinaigre Tomate Mutti |
 | 3 aubergine(s) |
 | 100 g d' olive(s) taggiasche (dénoyautée(s)) |
 | 100 g de pignons de pin |
 | 130 g de raisins secs ((petits raisins secs bruns)) |
 | 40 g de petits câpres |
 | 100 g de sucre de canne roux |
 | 1 branches de céleri |
 | 1 gros oignon |
 | 1 gousse(s) d'ail |
 | 2 brins de basilic |
 | huile d'olive |
 | sel fin |
 | poivre |
| 800 g de tomate(s) San Marzano ((AOP Mutti)) |
| 50 g de concentré de tomates (Mutti) |
| 200 g de vinaigre Tomate Mutti |
| 3 aubergine(s) |
| 100 g d' olive(s) taggiasche (dénoyautée(s)) |
| 100 g de pignons de pin |
| 130 g de raisins secs ((petits raisins secs bruns)) |
| 40 g de petits câpres |
| 100 g de sucre de canne roux |
| 1 branches de céleri |
| 1 gros oignon |
| 1 gousse(s) d'ail |
| 2 brins de basilic |
| huile d'olive |
| sel fin |
| poivre |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Faites torréfier légèrement les pignons dans une poêle à sec pendant 1 minute et réservez sur du papier kraft. |
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2
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Coupez les aubergines en cubes de 3 cm de côté, détaillez le céleri et l’oignon en dés. |
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3
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Dans une sauteuse, faites revenir à l’huile d’olive l’oignon avec l’ail haché sans coloration pendant 20 minutes environ. Salez, poivrez, et ajoutez les cubes d’aubergine et le céleri. |
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4
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Mélangez pour que l’ensemble soit bien imprégné d’huile (si besoin, ajoutez un peu d’huile) et laissez confire environ 20 minutes. Ajoutez alors les Tomates avec leur purée en les écrasant à la main, ainsi que le Double Concentré de Tomate. Laissez compoter sur feu doux environ 20 minutes. |
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5
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Quand l’ensemble a perdu de son humidité et devient fondant, ajoutez les câpres, les pignons, les olives et les raisins secs. |
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6
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Dans une petite casserole, faites une réduction avec le vinaigre de tomate et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. |
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7
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Versez ce sirop dans la caponata presque sèche et mélangez (cela va donner une saveur sucrée-salée et de la brillance au plat). |
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8
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Parfumez du basilic effeuillé déchiré à la main, arrosez d’un filet d’huile, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou tiède. |
