Pour préparer la ribollita, commencez par la cuisson des haricots cannellini, d'abord, faites les tremper dans un bol rempli d'eau pendant au moins une nuit entière, encore mieux pendant 24 heures. Après ce temps, dans une grande casserole à bord haut, chauffez l'huile d'olive avec la gousse d'ail et le brin de romarin , puis ajoutez les haricots égouttés de l'eau de trempage.

Couvrez d'eau et faites cuire pendant 1 heure à feu moyen-doux avec le couvercle. En fin de cuisson, poivrez et salez (il vaut mieux ajouter le sel à la fin car il durcirait les légumineuses s'il est ajouté trop tôt). Retirez le brin de romarin, prélevez une partie des haricots et réservez-les car ils devront être ajoutés entiers à la fin.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir un bouillon avec lequel vous finirez de cuire la soupe. Maintenant, préparez le soffritto: épluchez l'oignon et hachez-le finement, lavez le céleri et réduisez-le également en une fine brunoise

pour finir, épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Dans une casserole, chauffez 25 grammes d'huile d'olive et faites revenir à feu modéré l'oignon, le céleri et les carottes hachés. Pendant que le soffritto se prépare, épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.

Ajoutez également les dés de pomme de terre au soffritto et poursuivez la cuisson pendant que la pomme de terre cuit, versez les tomates pelées dans un bol et écrasez-les à la fourchette, ajoutez-les aux légumes dans la casserole.

Pendant que la cuisson se poursuit, occupez-vous des légumes-feuilles: coupez le chou vert en deux, retirez la côte centrale la plus dure, puis coupez-le en julienne. Lavez et coupez grossièrement les blettes.

et enfin, lavez et coupez également les feuilles de chou noir. Ajoutez le chou vert, les blettes et le chou noir à la soupe.

Maintenant, versez le bouillon de haricots que vous avez mixé, mélangez, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Lorsque la soupe bout, retirez le couvercle et faites cuire encore 45 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la soupe est prête, ajustez le sel et le poivre, ajoutez les haricots entiers que vous avez réservés, mélangez et éteignez le feu.

Coupez le pain rassis en tranches épaisses, disposez quelques tranches au fond d'un bol ou d'une soupière, couvrez avec quelques louches de soupe, puis déposez une autre couche de pain et recouvrez avec plus de soupe, continuez en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur couvert de film plastique pendant au moins 2 heures.

Après ce temps, reprenez la ribollita; le pain aura absorbé la soupe et la ribollita aura une consistance semi-solide. Versez-la dans une casserole, portez à ébullition, aromatisez avec du piment et des feuilles de thym. Votre ribollita est prête à être dégustée avec un filet d'huile à cru!